Besos de Café (Bio)

Nimm rund 2 g Blätter — etwa einen Teelöffel — auf 100 ml Wasser mit 95 °C. Zwei Minuten ziehen lassen, danach dieselben Blätter ein zweites Mal für zwei Minuten aufgießen.

Ja. Etwa 1 g Blätter auf 100 ml kaltes, weiches Wasser geben, sechs bis acht Stunden in den Kühlschrank stellen, dann abseihen. Die Tasse wird weicher und runder als beim heißen Aufguss — die Röstnoten bleiben, die Gerbstoffe treten zurück.

Wasser ist fast alles, was in der Tasse landet — seine Qualität entscheidet also einen großen Teil dessen, was du schmeckst. Filtere es, wenn du kannst; ohne Filter nimm ein mineralarmes Quellwasser wie Volvic. Hartes, stark mineralisiertes Wasser lässt den Tee flach schmecken — es drängt die Röst- und Kakaonoten in den Hintergrund und hinterlässt eine trockene, kreidige Kante statt der runden Süße, auf die diese Mischung gebaut ist.

Wir arbeiten mit dem Aarke Purifier, der selbst mittelmäßiges Leitungswasser in wohlschmeckendes Wasser verwandelt — ein einfacher Filterkrug tut es aber auch. Für den Cold Brew gilt dasselbe: gefiltertes Wasser, ab in den Kühlschrank.

Unbedingt! Und oft ist der zweite Aufguss der beste. Anders als der Bruch im Supermarkt-Teebeutel brauchen ganze Blätter den ersten Aufguss, um sich zu entfalten, und verändern sich dabei: erst hell und duftend, dann dichter und süßer, zuletzt ruhig und mineralisch. Beim chinesischen Gongfu Cha sind acht bis fünfzehn Aufgüsse ganz normal. Die Ziehzeiten für die weiteren Aufgüsse stehen auf der Packung.

Weniger, als man denkt. Was du als Intensität schmeckst, kommt von Gerbstoffen, Oxidation und Röstnoten — das Koffein selbst schmeckt man kaum. Ein heller, zarter Tee kann mehr davon enthalten als ein dunkler, kräftiger. Deshalb zeigen wir die beiden Skalen getrennt.

Der Grund liegt in der Pflanze. Koffein ist nicht für uns gedacht, sondern Abwehr: Die Teepflanze bildet es, um Insekten von ihren jüngsten Trieben fernzuhalten. Genau dort sitzt es am dichtesten — in der Knospe und den obersten Blättern, während ältere, festere Blätter weniger enthalten. Ein Tee aus reinen Knospen, hell in der Tasse und zart im Geschmack, liegt beim Koffein deshalb oft höher als ein dunkler Schwarztee. Dazu kommen Sorte, Höhenlage, Temperatur und der Zeitpunkt der Ernte — und am Ende die Tasse selbst: Wie viel Blatt du nimmst, wie heiß das Wasser ist und wie lange es zieht, entscheidet mit, wie viel Koffein wirklich im Aufguss landet.

Die Größenordnung rückt das zurecht. Je nach Blatt und Aufguss liegt eine Tasse Tee zwischen etwa 10 und 70 Milligramm Koffein — unten leichte Aufgüsse aus Stielen und älteren Blättern, oben ein kräftig dosierter Schwarztee aus jungem Blatt. Eine Tasse Kaffee fängt bei rund 90 Milligramm an und kommt je nach Bohne, Röstung und Menge auf 200 und mehr. Kaffee beginnt also ungefähr dort, wo Tee aufhört.

Kurios dabei: Im trockenen Teeblatt steckt anteilig mehr Koffein als in der Kaffeebohne. Entscheidend ist eben nicht der Gehalt im Rohstoff, sondern wie viel davon ins Wasser übergeht — und dafür braucht es Oberfläche. Die Bohne wird gemahlen; ein ganzes Blatt gibt in zwei Minuten nur einen Teil ab. Genau deshalb ist Matcha die Ausnahme unter den Tees: Er wird zu feinem Pulver vermahlen und nicht aufgegossen, sondern mitgetrunken — Blatt und Koffein landen vollständig in der Schale. Ein Matcha liegt damit näher am Kaffee als am Tee.

Beutel gut verschließen und trocken, dunkel und getrennt von starken Gerüchen lagern. Ein kühler Platz bei Zimmertemperatur ist besser als der Kühlschrank.

Ja. Besos de Café stammt aus zertifiziert biologischem Anbau und trägt das europäische Bio-Siegel. Dahinter steht ein aufwändiges Prüfverfahren, das der Garten Jahr für Jahr durchläuft.

Deine Bestellung wird in Berlin gepackt und ist in zwei bis vier Werktagen bei dir. Innerhalb Deutschlands ist der Versand ab 69 € kostenlos.

Dann geht das auf uns. Schreib uns innerhalb von 30 Tagen nach Lieferung, und du bekommst den vollen Betrag zurück. Zurückschicken musst du nichts — behalte den Tee oder gib ihn weiter.