Kein endloses Sortiment, sondern Kollektionen: fünf Tees aus einer Region, ausgewählt von unserem Gründer Eduardo Molina, einem der profiliertesten Teesommeliers, in Gärten, die er selbst besucht hat. Jede Kollektion lädt dich ein, eine Region kennenzulernen, und zu jeder bieten wir Tastings an. Der Tee kommt ohne Zwischenlager direkt zu uns nach Berlin und damit frisch zu dir – auf jeder Packung stehen Garten, Tea Maker, Erntemonat und Charge.

Manche ja. Wo es ein EU-Bio-Siegel gibt, nehmen wir es gern – dahinter steht ein strenger Standard mit jährlicher Kontrolle, und für dich ist es die schnellste Auskunft, die es gibt. Wir bekommen es nur nicht für jeden Tee, und das hat nichts mit der Qualität zu tun, sondern mit der Größe der Betriebe.

Unsere Gärten liegen meist in abgelegenen Hochlagen, es sind kleine Familienbetriebe, die von Hand ernten und ein paar hundert Kilo im Jahr machen. Für sie ist die Zertifizierung vor allem ein Kostenblock: Gebühren, jährliche Kontrollen, Dokumentation in einer fremden Sprache.

Wie dort gearbeitet wird, sehen wir uns deshalb selbst vor Ort sehr genau an. Wir lassen uns alles zeigen und belegen und legen großen Wert auf eine vertrauensvolle Zusammenarbeit mit unseren produzierenden Partnern. Und manchmal steht ohnehin das Gesetz davor: Im indischen Bundesstaat Sikkim sind Verkauf und Einsatz chemischer Pestizide seit 2014 verboten, seit 2016 gilt der ganze Bundesstaat als vollständig biologisch.

Ob ein Tee zertifiziert ist, steht auf seiner Produktseite.

Wir versenden in alle Länder der Europäischen Union.

Ja, unsere Tees findest du in ausgewählten Geschäften in Berlin. Alle aktuellen Verkaufsstellen stehen auf unserer Seite Wo du uns findest. Werde Teil der Eduard/Community, um immer auf dem neuesten Stand zu sein.

Zusätzlich zum 14-tägigen Widerrufsrecht bieten wir die Eduard/-Zufriedenheitsgarantie: Öffne den Beutel und brüh den Tee auf. Nimm dir ein paar Tassen Zeit. Wenn er dann nichts für dich ist, schreib uns innerhalb von 30 Tagen nach Erhalt – wir erstatten den vollen Betrag. Ohne Rücksendung. Den Tee behältst du oder gibst ihn jemandem, der ihn mag.

Der Grund ist einfach: Wie ein Tee schmeckt, weißt du erst in der Tasse. Dieses Risiko soll nicht bei dir liegen. Die Einzelheiten stehen in unserer Widerrufsbelehrung.

Möglichst weiches, gefiltertes Wasser. Eine Tasse Tee besteht zu über 99 % aus Wasser – was darin gelöst ist, schmeckst du mit. Ein Filter ist deshalb unsere erste Empfehlung: Wir arbeiten mit dem Aarke Purifier, der selbst mittelmäßiges Leitungswasser in wohlschmeckendes Wasser verwandelt. Hast du keinen Filter, greif zu einem mineralarmen Quellwasser wie Volvic.

Hartes Wasser schmeckst du sofort: Der Aufguss wirkt flach und stumpf, oft mit einer kreidigen Kante, und auf der Oberfläche liegt ein feiner Film. Die Mineralien legen sich vor genau die Noten, für die wir die Gärten aussuchen – und je feiner der Tee, desto größer der Verlust. Ein und derselbe Tee kann wie zwei verschiedene schmecken, allein wegen des Wassers.

Für den Cold Brew gilt dasselbe: gefiltertes Wasser, ab in den Kühlschrank. Welche Temperatur ein Tee mag, steht auf seiner Packung und auf seiner Produktseite.

Unbedingt! Und oft ist der zweite Aufguss der beste. Vom Teebeutel aus dem Supermarkt kennst du es anders: Der Tee darin ist Bruch, oft kaum mehr als Staub, und gibt beim ersten Kontakt mit Wasser alles auf einmal ab – ein zweiter Aufguss ergibt nur noch braunes Wasser. Unsere Blätter sind ganz. Sie brauchen den ersten Aufguss, um sich überhaupt zu entfalten, und geben ihren Geschmack über mehrere weitere ab – bei fest gerollten Wulongs sind fünf oder sechs keine Seltenheit.

Dabei bleibt der Tee nicht derselbe. Zuerst lösen sich die leicht löslichen Stoffe: die flüchtigen Aromen, die Aminosäuren, ein großer Teil des Koffeins – der erste Aufguss ist der hellste und duftendste. In der Mitte wird er dichter, runder, süßer; dort liegt bei den meisten Tees der Höhepunkt. Zum Schluss wird er ruhiger und mineralischer. Für die Süße, die dann im Rachen zurückbleibt, hat das Chinesische ein eigenes Wort: 回甘, huigan, „zurückkehrende Süße“. Ein Tee, viermal aufgegossen, ist weniger eine Tasse als eine kleine Reise – deshalb steht auf jeder unserer Packungen eine Ziehzeit für mehrere Aufgüsse und nicht nur eine.

In China ist genau das die Normalform. Beim Gongfu Cha (工夫茶, sinngemäß „Tee mit Zeit und Sorgfalt“) kommen viele Blätter in eine kleine Kanne, dazu wenig Wasser und Aufgüsse von zehn, zwanzig Sekunden, die von Mal zu Mal etwas länger werden. Acht bis fünfzehn Aufgüsse sind dort keine Ausnahme, sondern der Sinn der Sache: Man trinkt nicht eine Tasse Tee, man begleitet ein Blatt über einen Nachmittag. Für zuhause genügt das Prinzip – gleiche Blätter, gleiche Wassermenge, jeden weiteren Aufguss etwas länger ziehen lassen und die feuchten Blätter am selben Tag aufbrauchen.

Nein – im Moment noch nicht. Jeder Tee im eigentlichen Sinn stammt von derselben Pflanze, der Camellia sinensis, egal ob weiß, grün, Wulong oder schwarz. Und diese Pflanze enthält Koffein. Rooibos, Kamille oder Pfefferminze werden zwar oft Tee genannt, kommen aber von anderen Pflanzen.

Entkoffeinierte Tees gibt es bei uns nicht. Der Prozess, der dazu nötig ist, entfernt neben dem Koffein auch wichtige Geschmacksträger aus dem Blatt und beeinträchtigt das Profil des Tees stark.

Wie viel Koffein in deiner Tasse landet, ist allerdings sehr verschieden. Siehe dazu auch Hängen Intensität des Tees und Koffeingehalt zusammen?

Außerdem wirkt Tee anders als Kaffee. Am Koffein selbst liegt das nicht, denn Teein und Koffein sind derselbe Stoff, nur mit zwei Namen. Der Unterschied ist, was im Tee noch dazukommt: die Aminosäure L-Theanin. Sie gleicht die Wirkung des Koffeins aus. Viele empfinden Tee deshalb als anregend, aber ruhiger und gleichmäßiger als Kaffee.

Weniger, als man denkt. Was du als Intensität schmeckst, kommt von Gerbstoffen, Oxidation und Röstnoten – das Koffein selbst schmeckt man kaum. Ein heller, zarter Tee kann mehr davon enthalten als ein dunkler, kräftiger. Deshalb zeigen wir die beiden Skalen getrennt.

Der Grund liegt in der Pflanze. Koffein ist nicht für uns gedacht, sondern Abwehr: Die Teepflanze bildet es, um Insekten von ihren jüngsten Trieben fernzuhalten. Genau dort sitzt es am dichtesten – in der Knospe und den obersten Blättern, während ältere, festere Blätter weniger enthalten. Ein Tee aus reinen Knospen, hell in der Tasse und zart im Geschmack, liegt beim Koffein deshalb oft höher als ein dunkler Schwarztee. Dazu kommen Sorte, Höhenlage, Temperatur und der Zeitpunkt der Ernte – und am Ende die Tasse selbst: Wie viel Blatt du nimmst, wie heiß das Wasser ist und wie lange es zieht, entscheidet mit, wie viel Koffein wirklich im Aufguss landet.

Die Größenordnung rückt das zurecht. Je nach Blatt und Aufguss liegt eine Tasse Tee zwischen etwa 10 und 70 Milligramm Koffein – unten leichte Aufgüsse aus Stielen und älteren Blättern, oben ein kräftig dosierter Schwarztee aus jungem Blatt. Eine Tasse Kaffee fängt bei rund 90 Milligramm an und kommt je nach Bohne, Röstung und Menge auf 200 und mehr. Kaffee beginnt also ungefähr dort, wo Tee aufhört.

Kurios dabei: Im trockenen Teeblatt steckt anteilig mehr Koffein als in der Kaffeebohne. Entscheidend ist eben nicht der Gehalt im Rohstoff, sondern wie viel davon ins Wasser übergeht – und dafür braucht es Oberfläche. Die Bohne wird gemahlen; ein ganzes Blatt gibt in zwei Minuten nur einen Teil ab. Genau deshalb ist Matcha die Ausnahme unter den Tees: Er wird zu feinem Pulver vermahlen und nicht aufgegossen, sondern mitgetrunken – Blatt und Koffein landen vollständig in der Schale. Ein Matcha liegt damit näher am Kaffee als am Tee.