Wulong Suka (Waldernte)

Nimm 2 g Blätter – etwa zwei Teelöffel – auf 100 ml Wasser mit 90 °C. Eineinhalb Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Dieselben Blätter tragen drei weitere Aufgüsse: eine Minute, eine Minute, dann eineinhalb.

Keiner – es ist derselbe Tee. Beide Schreibweisen geben dasselbe chinesische Wort wieder: 烏龍, „schwarzer Drache“, benannt nach den dunklen, gedrehten Blättern der ersten Tees dieser Art aus Fujian. „Oolong“ kam im 19. Jahrhundert über die südchinesischen Teehäfen nach Europa und folgt der dortigen Aussprache im Hokkien-Dialekt; „Wulong“ ist die heutige Umschrift des Hochchinesischen – deshalb schreiben wir Wulong.

In Frankreich heißt derselbe Tee übrigens noch einmal anders: thé bleu, blauer Tee. Der Name kommt von der chinesischen Kategorie 青茶, deren Farbwort irgendwo zwischen Blau und Grün liegt – gemeint ist die halbe Oxidation, die diese Tees zwischen grünen und schwarzen Tee stellt.

Wasser ist fast alles, was in der Tasse landet – seine Qualität entscheidet also einen großen Teil dessen, was du schmeckst. Filtere es, wenn du kannst; ohne Filter nimm ein mineralarmes Quellwasser wie Volvic. Hartes, stark mineralisiertes Wasser lässt den Tee flach schmecken – die Orchideen- und Vanillenoten verschwinden hinter den Mineralien, übrig bleibt ein stumpfer, leicht kreidiger Eindruck. Über vier Aufgüsse hinweg bleibt mit weichem Wasser jeder einzelne klar.

Wir arbeiten mit dem Aarke Purifier, der selbst mittelmäßiges Leitungswasser in wohlschmeckendes Wasser verwandelt – ein einfacher Filterkrug tut es aber auch.

Unbedingt! Und oft ist der zweite Aufguss der beste. Anders als der Bruch im Supermarkt-Teebeutel brauchen ganze Blätter den ersten Aufguss, um sich zu entfalten, und verändern sich dabei: erst hell und duftend, dann dichter und süßer, zuletzt ruhig und mineralisch. Beim chinesischen Gongfu Cha sind acht bis fünfzehn Aufgüsse ganz normal. Die Ziehzeiten für die weiteren Aufgüsse stehen auf der Packung.

Weniger, als man denkt. Was du als Intensität schmeckst, kommt von Gerbstoffen, Oxidation und Röstnoten – das Koffein selbst schmeckt man kaum. Ein heller, zarter Tee kann mehr davon enthalten als ein dunkler, kräftiger. Deshalb zeigen wir die beiden Skalen getrennt.

Der Grund liegt in der Pflanze. Koffein ist nicht für uns gedacht, sondern Abwehr: Die Teepflanze bildet es, um Insekten von ihren jüngsten Trieben fernzuhalten. Genau dort sitzt es am dichtesten – in der Knospe und den obersten Blättern, während ältere, festere Blätter weniger enthalten. Ein Tee aus reinen Knospen, hell in der Tasse und zart im Geschmack, liegt beim Koffein deshalb oft höher als ein dunkler Schwarztee. Dazu kommen Sorte, Höhenlage, Temperatur und der Zeitpunkt der Ernte – und am Ende die Tasse selbst: Wie viel Blatt du nimmst, wie heiß das Wasser ist und wie lange es zieht, entscheidet mit, wie viel Koffein wirklich im Aufguss landet.

Die Größenordnung rückt das zurecht. Je nach Blatt und Aufguss liegt eine Tasse Tee zwischen etwa 10 und 70 Milligramm Koffein – unten leichte Aufgüsse aus Stielen und älteren Blättern, oben ein kräftig dosierter Schwarztee aus jungem Blatt. Eine Tasse Kaffee fängt bei rund 90 Milligramm an und kommt je nach Bohne, Röstung und Menge auf 200 und mehr. Kaffee beginnt also ungefähr dort, wo Tee aufhört.

Kurios dabei: Im trockenen Teeblatt steckt anteilig mehr Koffein als in der Kaffeebohne. Entscheidend ist eben nicht der Gehalt im Rohstoff, sondern wie viel davon ins Wasser übergeht – und dafür braucht es Oberfläche. Die Bohne wird gemahlen; ein ganzes Blatt gibt in zwei Minuten nur einen Teil ab. Genau deshalb ist Matcha die Ausnahme unter den Tees: Er wird zu feinem Pulver vermahlen und nicht aufgegossen, sondern mitgetrunken – Blatt und Koffein landen vollständig in der Schale. Ein Matcha liegt damit näher am Kaffee als am Tee.

Beutel gut verschließen und trocken, dunkel und getrennt von starken Gerüchen lagern. Ein kühler Platz bei Zimmertemperatur ist besser als der Kühlschrank.

Nein, dieser Tee trägt kein Bio-Siegel. Madre Térra ist ein Familienbetrieb in vierter Generation im Valle de Huyro, und der Tee wächst dort nicht in Reihen, sondern halbwild zwischen anderen Pflanzen im Wald – auf 2.100 Metern. Ein solches Stück Wald zertifizieren zu lassen, hieße für einen Betrieb dieser Größe mehr Papier als Ernte. Chemische Pestizide kommen trotzdem keine zum Einsatz; davon haben wir uns vor Ort überzeugt.

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Dann geht das auf uns. Schreib uns innerhalb von 30 Tagen nach Lieferung, und du bekommst den vollen Betrag zurück. Zurückschicken musst du nichts – behalte den Tee oder gib ihn weiter.